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昨晚陈娇娘已经有了计划,火锅店可以开起来,但是她现在这身子实在不方便,要是等到身子允许了起码得半年之后,那么长的时间她可等不及。思来想去,她觉得把火锅底料卖给酒楼才是上上策,只是这卖的方式需要她来好好谈,决不能让自己吃亏了才是。时间还早,陈娇娘便打算带着昨天炒好的那罐火锅底料去一趟镇上,今天是坐不上吴家的牛车了,这时候旺福早已经赶着牛车去镇上卖菜了,陈娇娘便只好送了大妞二妞去林家,然后去往家坐牛车。
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等肉馅能搓成型了,杜玉娘便将油烧热,将肉丸子搓成婴儿拳头大小,等油温上来了,把丸子放进去炸。给丸子过油,是定型,炸至丸子两面金黄的时候,就可以捞出来控油了。
用葱姜爆锅,加入料酒,酱油和高汤,放入炸好的丸子大火烧开,转小火煮至汤汁收干,最后再将丸子放到蒸屉上蒸大约一个时辰,也就差不多了。
“等丸子蒸熟以后,把汤汁倒出来,勾芡一下再浇在丸子上就可以了。”杜玉娘一边说一边道:“我去处理别的菜,哥,你看着点时辰。”
杜安康嘀咕道:“这也太麻烦了!”
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“搅馅的时候,要拿筷子朝一个方向搅,不停的搅,直到搅上劲儿。”杜玉娘一边讲一边做示范,最后把给肉馅上劲的活计交给了杜安康。
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